《安徽日?qǐng)?bào)》（2022年4月15日十二版）

全椒是名副其實(shí)的“千年古縣”。春秋時(shí)，楚國(guó)設(shè)椒邑，后為全氏居住，故名“全椒”。西漢，開始設(shè)全椒縣。江淮分水嶺附近，小麥水稻皆宜生長(zhǎng)，北方食面、南方食米的飲食習(xí)慣在這里和諧共生。

馬廠，聞其名便會(huì)不由得聯(lián)想到歷史上的軍鎮(zhèn)。事實(shí)亦是如此，明代此地水草豐茂，為一方飼養(yǎng)、訓(xùn)練軍馬的重鎮(zhèn)。幾百年后，連綿丘陵不再跑馬，健碩肥嫩的山羊成為面食的揚(yáng)名搭檔。

冬季寒冷，最宜食羊肉。精選作料和羊肉一起燉煮，去其膻腥之味，成就一鍋湯白肉爛的羊肉羹，冷卻之后結(jié)成羊膏，然后切成透亮的薄片。沙缽燒水，烹煮細(xì)細(xì)的面條，加入切片羊膏，再抓上一把香菜、菠菜按進(jìn)沸騰的面湯，即可端上桌案。

馬廠羊肉面，湯鮮、肉香、面糯。挑起面條，沙缽的余溫還在鼓動(dòng)面湯咕咕地冒泡。在冰雪肆虐的天氣里，一碗面下肚，大汗淋漓，僵硬的四肢頓感萬分舒暢。

相傳，明代思想家王陽(yáng)明任南太仆寺少卿時(shí)，曾帶領(lǐng)仆從到全椒馬廠巡察馬政，享用羊肉面后，頓時(shí)寒袪身暖，贊不絕口。